一旦误食，易致肝肾衰竭！凉皮等发酵食品还能吃吗？

在这些气温居高不下的日子里

你是否暑热难耐、食欲不振？

此时凉皮、凉粉等美食

成了不少人的首选

一碗下肚，回味无穷

有人吃完后腹泻、呕吐、晕倒

住进医院

诊断为急性肝衰竭和肾衰竭

米酵菌酸主要来源于长时间发酵或浸泡的食物，如发酵玉米面、河粉、粿条、米线以及泡发不当的银耳、木耳等。

这些食品在制作或储存过程中，如果卫生条件不佳，容易受到椰毒假单胞菌的污染和产毒。

这位晕倒住院的朋友就是因为食用了变质的凉皮，引起的米酵菌酸中毒。

在日常条件下，米酵菌酸无臭无味，难以察觉。除此之外，它还有以下特点：

01

耐热性极强

用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。

02

毒性极强

一旦误食，会对肝脏、大脑、肾脏等重要器官造成严重损害。

03

致死率高达40%以上，且无药可救

目前无特效药可解，通常只能通过血液透析来稀释毒素。

米酵菌酸中毒症状

通常在食用受污染食品后的

30分钟至12小时内出现

最长可达3天

包括上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕和全身无力等症状。

黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

注意：一旦发现上述症状请紧急就医！

我们在生活中可以注意几点：

1.不建议自制发酵米面制品，比如酸汤子等；

2.从正规渠道购买食品，注意检查产品的标签，包括生产日期、保质期和储存条件；

3.泡发木耳、银耳时，应使用干净的水和容器，泡发时间不宜过长，并及时食用；

4.保持食物处理和烹饪环境的卫生，避免苍蝇、蟑螂等害虫接触食物；

5.一旦出现中毒症状，应立即停止食用可疑食品，并尽快就医。

值得注意的是，即使食物在外观上看起来正常，也可能含有米酵菌酸，因此对食品安全的警惕性不能放松。在享受美食的同时，我们必须时刻注意食物的来源、储存和处理方式，以确保饮食安全。

健康湖北提醒大家

要注意食品卫生

谨防米酵菌酸中毒

但也不要患上疑心病

盲目地认为所有的食物都不安全

只要我们养成良好的生活习惯

注意食物的新鲜程度

做好食物的清洁

了解食物的正确烹饪方法

就可以远离米酵菌酸的困扰

开开心心地享受美食啦！

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来源：武汉大学人民医院药学部

编辑：简玉琴
责编：邓睿

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